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Café Premium y estandar
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Café Premium
El café premium es aquel que ha tenido un proceso de selección prolongado desde su recolección hasta su tostión.
Iniciando en la planta se deben recolectar los colores cereza y uva.
Posteriormente se vuelve a seleccionar en el tambor selector
(Granos pintones y verdes), en el secado y finalmente después de ser trillado, seleccionamos los granos defectuosos para descartarlos y quedarnos con las mallas superiores (Mallas 18 y 16)
Café Estandar
Este café es aquel que ha sido retirado de los procesos de selección, y que no cumple los estándares de calidad.
- Bola
- Café partido
- Defecto por plagas
- Avinagrados
- Averanado
- Entre otros
Su punto de tostión es alto, para minimizar los sabores no deseados
ALGUNOS DEFECTOS DEL CAFÉ
PREMIUM
Almendra sana Malla 18 y 16
BOLA
Grano de café inmaduro o verde. Secado con cáscara
CAFÉ PARTIDO
Almendra afectada en proceso del beneficio
DEFECTO POR PLAGAS
Afectaciones a la almendra por mordeduras o ingesta de broca
AVINAGRADO
Almendra afectada por exceso de fermentación
AVERANADO
Planta con insuficiencia de nutrientes y no logra completar el grano
¡Resolvemos tus dudas!
Todos los granos que presentan defectos, como brocados, vinagres, negros, partidos, astillados.
Después de ser trillado el café, se selecciona por tamaño del grano, el cual tiene el nombre de mallas, que se dividen así: Ripio, malla 12, malla 14, malla 16 y
malla 18 (Mayor tamaño).
Para tener un café de calidad, se requieren 6 tipos de selección:
1. En cultivo, seleccionamos los granos más maduros
2. En tolva, seleccionamos flotes y granos inmaduros
3. Despasillado, flotes que quedan después de lavado
4. Selección de café pergamino (Zaranda), se eliminan los granos más pequeños y con defectos
5. Selección en trilla por mallas y Xelectron (Máquina que selecciona el café)
6. Selección en café tostado, se retiran los quaker (Granos inmaduros)
Nuestro café es denominado café de origen, el cual pasa por todas las selecciones para garantizar la mejor calidad.
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Queremos brindarte la mejor atención para que degustes un excelente café
